海峽品牌雜志社記者 武評(píng)

 

2019年7月一個(gè)傍晚，筆者和友人來到福州三坊七巷一家裝飾古色古香、堆積著各種名普洱茶的老店，品茶之后感想連篇。國(guó)人愛喝茶，離不開茶，所謂柴米油鹽醬醋茶，茶在人們生活中十分重要，因?yàn)椴柙缫褲B透到人們的日常生活,已融入中國(guó)人的血脈中。但是，中國(guó)的茶很多，你知道普洱茶嗎？你喝過普洱茶嗎？讓我們了解一下普洱茶的故事吧！

 

 

普洱茶的歷史可以上述到千年以前，早在唐代甚至是漢代的資料中就記載，當(dāng)時(shí)在川貴滇一帶的人們就已經(jīng)在種植茶樹，用茶葉作為飲料了，這種傳統(tǒng)一直流傳下來。元朝時(shí)有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水）。普洱一詞首見于此。明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個(gè)詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。到了清朝末期，普洱茶成為一種皇家至尊飲品，曾被皇帝作為御賜獎(jiǎng)賞給有功之臣，也作為國(guó)禮贈(zèng)送給外國(guó)。

普洱茶，真正的名稱應(yīng)該叫做普茶。歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。位于當(dāng)今西雙版納境內(nèi)的古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時(shí)期，經(jīng)營(yíng)茶葉的商人開設(shè)制茶的商號(hào)、茶莊遍及各個(gè)茶山，創(chuàng)造出的普洱茶傳統(tǒng)制作手工藝達(dá)到了頂峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。在清代，普洱茶還是皇室冬天的專用茶。

 

 

現(xiàn)代普洱茶特指云南省版納、思茅、昆明、下關(guān)等地，用云南大葉種曬青綠毛茶經(jīng)精制整理或蒸壓成型后長(zhǎng)年貯存陳化獲得的產(chǎn)品，以及20世紀(jì)70年代以來經(jīng)技術(shù)改革創(chuàng)新，采用云南大葉種曬青綠毛茶經(jīng)增濕渥堆及后熟陳化制得的產(chǎn)品，具有干茶色澤褐紅、條索肥壯重實(shí)、耐貯耐泡，茶湯紅濃明亮、陳香顯著、滋味濃醇回甘，葉底褐色柔軟的特點(diǎn)。據(jù)科學(xué)研究表明，這種茶葉頗有健身的功效，所以在云貴川藏地區(qū)很多人都飲用普洱茶，茶葉成為云南人的生活不可缺少的重要角色。云南人不但種茶，制茶，而且買賣茶葉，于是就有了茶馬古道，以及在茶馬古道上發(fā)生過的故事。正是關(guān)于普洱茶的方方面面故事組成了普洱茶的文化。

普洱是馳名中外的“普洱茶”的故鄉(xiāng)。“普洱茶”自古以普洱府府名命名，云南作為普洱茶的故鄉(xiāng)，這已經(jīng)得到了公認(rèn)。顧名思義，很多人認(rèn)為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱市。其實(shí)普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣（區(qū)）），其中尤以西雙版納一帶為最多。

 

 

2008年12月1日，普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）正式實(shí)施，規(guī)定普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作耗時(shí)多年，涉及多項(xiàng)數(shù)據(jù)的采集分析。云南的普洱茶具有獨(dú)特性，它本身所具有的內(nèi)涵，需要從學(xué)科角度出發(fā)研究。為了制定科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，專家團(tuán)隊(duì)針對(duì)市面上可見的云南省品牌茶企普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，共采集了幾千個(gè)樣本，分析理化成分、安全性，重點(diǎn)關(guān)注表示產(chǎn)品質(zhì)量的數(shù)據(jù)。在普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布后，經(jīng)過微生物發(fā)酵工藝加工而成的被劃分為生茶，而經(jīng)過曬青、擺放工序的則是熟茶，學(xué)界把是否存在人工干預(yù)作為劃分生茶和熟茶的標(biāo)準(zhǔn)。這與早期普洱茶界普遍認(rèn)為普洱茶必須經(jīng)過微生物發(fā)酵工藝的認(rèn)識(shí)不一樣。就茶多酚含量來說，生茶必須不小于28%，熟茶不超過15%，另外還要考慮農(nóng)殘、致病微生物等數(shù)據(jù)。

“生茶憑原料，熟茶憑工藝”，具體來說，生茶與熟茶的區(qū)別在于:

1、從外形來看，生茶的外形通常為青綠色或者墨綠色，略帶有黃色或者紅色；存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。熟茶的外形通常為褐色、紅褐色、棕色、黑色（為重度發(fā)酵），熟茶的條索較為瑣碎，不完整，還會(huì)有渥堆味；

2、從茶的湯色來看，生茶的湯色青綠清亮，如果年限較長(zhǎng)湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。熟茶的湯色紅濃明亮，發(fā)酵程度輕呈栗紅色，發(fā)酵程度重呈暗紅色；

3、從口感來看，生茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津很快。熟茶的口感醇厚，入口綿化，純而潤(rùn)口，綿軟回甘，沒有苦澀之味；

4、從葉底來看，生茶的葉底通常為黃綠色或者褐色，條索非常完整。熟茶的葉底通常為棕褐色、葉底瑣碎、完整度低。

普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，為普洱茶市場(chǎng)的規(guī)范提供了有力依據(jù)。普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)讓這個(gè)云南獨(dú)有的茶類得到了原產(chǎn)地保護(hù)，其物質(zhì)層面和文化層面的權(quán)利受到保障，普洱茶所具有的時(shí)代價(jià)值更清晰，其地域性、工藝性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益更加明確。

 

 

歷史上，普洱茶遠(yuǎn)算不上高端茶類，普洱茶的粗枝大葉，粗獷的工藝和其它名茶的精工細(xì)料和細(xì)膩的加工工藝相形見拙，在傳統(tǒng)上普洱茶也不是主流飲品，主要以邊銷和外銷為主，在多數(shù)人印象里普洱茶是少數(shù)民族地區(qū)喝的茶，民族地區(qū)以牛羊肉為主，普洱茶可緩解牛羊肉之油膩，平衡飲食之不足。

隨著社會(huì)的發(fā)展，物質(zhì)豐富多樣化，人們的飲食從低熱量向高熱量轉(zhuǎn)變，雞、鴨、魚、肉已不在是富貴之家的專亨，這些食材已變成普通百姓日常之食，大眾飲食結(jié)構(gòu)從原來的營(yíng)養(yǎng)攝取不足變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)過剩，肥胖、高血壓、糖尿病等富貴病已成了人們心頭之患。人們發(fā)現(xiàn)“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”。《紅樓夢(mèng)》里就有寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。普洱茶有很多功效，主要有降血脂、減肥、暖胃、益胃的作用，也有促進(jìn)消化、醒酒解毒等功效。具體如下：

1、臨床上普洱茶用于減肥降脂，長(zhǎng)期服用普洱茶可以起到降低血脂、減輕體重、減肥的目的；

2、長(zhǎng)期少量飲用普洱茶可以起到暖胃、助消化的功效，促進(jìn)食物的吸收、消化，消除腹脹，促進(jìn)食欲；

3、普洱茶有抗菌功效，臨床上可輔助治療痢疾、腸炎、咽喉炎等疾?。?/div>

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